(资料图)
1、第一步:先在锅里加入适量的水,把切好的鸡块放进去,水要没过鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中,这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍);
2、第二步:将清洗干净的鸡肉放入高压锅中,放入厚厚的姜片和2根葱,加入料酒(最好是绍兴黄酒)的汤汁,加入清洗干净的枸杞、党参、当归(放的少一点,一小块可以隔盆)、红枣(4、5块就够了,汤多了会酸)和龙眼肉。
3、如果怕上火,可以去掉当归,加玉竹、薏苡仁各5克,少加一点盐(使鸡肉入味),加水不到一寸鸡肉,盖上粮场的盖子和阀门,放在炉子上烧开;
4、第三步:高压锅注蒸汽后,改压力为中火5分钟,再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊),关火,等待高压锅内压力降低。
5、第四步:蒸熟开盖后,取出姜、葱,加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好),一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它!
6、第五步:如果是用普通汤锅炖,要多加水,不要中途加水,否则汤不会醇厚;大火炖10分钟,再小火炖1小时(嫩鸡,比如老母鸡,时间会长一倍),调味。
7、也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖制(这种炖制是粤菜中最醇厚最常用的),将配好食材的容器盖放入蒸笼中,有条件的话用纱布纸湿封容器(先调好口味),蒸2小时左右即可。
8、如果用蒸汽炖锅炖,不用沥干水分,而是用蒸汽凝结成汤,味道非常浓郁醇厚,炖法和隔水炖差不多;
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